この夏〇〇○始めます

こんにちは。
どうしてもホットケーキがうまく焼けない。

レストラン店長板倉です。

ちゃんと濡れ布巾でジュッとやっても、
弱火でじっくり焼いても、
焦げちゃう。そろそろ上手になりたい。

さて、突然ですがみどりえこの夏「かき氷」始めます。

実はオーナー、かなりのゴオラー(かき氷大好きな人の通称)

私がみどりえに来た年から
「ねぇ、かき氷やらない?」
と言われておりました。笑

コロナやリニューアルオープンなどが重なり先送りにしていましたが
ついにやっと、今年実現するに至りました。

かくゆう私はかき氷とは無縁の世界にいまして、
最後に食べたのは小学生の頃の縁日と記憶しています。

でもオーナーのお店ですから
オーナーのやりたいことをやりたいじゃないですか。

で、市場調査ということで
都内の人気のお店をオーナーと食べ歩いているんですね。

やる気が先行して最初飛ばしすぎて、1週間で5杯食べたんですね。

そしたら案の定お腹を冷やしてですね、
そこから体調を崩しました。

そりゃそうなんです。
小学生以来食べてない人が1週間で5杯。

しかも現代のかき氷は大きい!
体がびっくりするのも無理はない。

しかしながら
たかが氷、されど氷で、
各お店氷の舌触りとかふわふわ具合が全然違うんですね。

目指すはふわふわのかき氷。

「こだわりの厳選素材をふんだんに使用した
シンプルなのにめちゃくちゃ美味しいオーガニックかき氷」


このネーミングでもいいくらい。笑

いよいよ実際に氷を削って試作に入ります。
スタッフには
4月はかき氷の試作に全身全霊をかけますのでご協力お願いしますと伝えています。

考えることたくさんですが
やると決めたらやる!
そして納得のいくものを生み出そうと
やる気だけは十分です。

途中経過は是非みどりえレストランのInstagramで★
応援よろしくお願いします!

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長 板倉

YGMNサイクル

こんにちは。
暑かったり、寒くなったり皆さん体調いかがでしょうか?
案の定喉が弱い私は、酒焼けしたようなしゃがれ声になっています。

レストラン店長板倉です。

先日みどりえのメルマガ会員様(みどりえフレンズ)を対象に
オリジナル調味料の試食会を実施しました。

先着10名様で募集したのですが
あっという間に20名程の応募があり驚きました。

当日お越しいただいたのは常連のお客様ばかり。
オーナーも直接お話できて大変喜んでおりました。

その裏ではいろいろバタバタで
またこういう会を開く際のいい勉強になりました。

今後は
「お通じにお悩みの方」
「アンチエイジングに興味のある方」
「お子様の食事に悩んでいる方」
「妊娠中の方」
「生理痛や更年期障害にお悩みの方」

などテーマを決めて、同じ悩みを抱えている方々へアプローチできたらいいなー
なんて思っています。

一度やってみたいのは
「男性限定イベント」

なぜみどりえに来てくれるのか、知りたい。

健康?体づくり?美容?栄養補給?奥さんに頼まれて?
(おそらく全て当てはまるだろうけど)リアルな声が聞いてみたい。

話を戻して
このオリジナル調味料、もう使っていただけましたか?

お世辞抜きでとてつもなくおすすめなんですが、
レストランとしてはまだまだ売り出し方が足りない。

とりあえず商品ができたから陳列しましたー
今回このデリに使っているから関連販売で一緒にケースに置きましたー
それをInstagramで紹介しましたー

これじゃダメ。

新入社員時代に叩き込まれたじゃないか!

「PDCA」
計画!実行!評価!改善!

プロセスを重視。数値的な裏付けや指標をもとに目の前の課題や中長期的な視点から成功に導くメソッド。

でもこれ、もう古いらしいです。

時代は
「OODA」
観察!状況判断!決める!動く!

迅速な判断や実行が求められる市場の動向や顧客ニーズに合わせた対応により成功に導くメソッド。

いずれにせよ、ちゃんと数値化して売り込み体制を取らなければ!
なぜならたくさんの人に使っていただきたい、絶賛オススメ商品だから。

でも最近、よし頑張ろう!と思うと体調崩すサイクル。
「YGMN」
やる気!頑張る!無理する!熱出す!

悪循環すぎる!笑
何事も無理は禁物。

本日もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長 板倉

それは突然始まった

こんにちは。
2月も終わり。今月1つ歳を重ねました。
ラブ&ピース、オノヨーコさんと同じ誕生日です。

レストラン店長板倉です。

先日熱海にある免疫薬膳料理のお店「駒子レストラン」へ
オーナーに連れて行ってもらいました。

完全予約制の1万5千円のコースを2時間半かけていただく異空間。

いろいろな学びがある中で、一番印象的だったお話が、

発酵食品は夜に食べた方が腸に効く!
特におすすめは【キムチ納豆】

ということで、その日の夜から早速スタート!

今日で13日目。

効果絶大!!!笑
腸の調子がいいと、体も軽いし肌の調子もいい。

健康の基本は腸とさえ思う今日この頃。

それにしても無添加のキムチってなかなか無くて、
だいたいアミノ酸が入っています。

しかーし!オオゼキで見つけました!

地元長野県のスーパー「ツルヤ」で売っていた
私の好きなキムチ。

「カナモト食品 信州望月高原白菜キムチ」

望月は週1で通っていたゴルフ場があるところ。笑
自然豊かで、無農薬農家さんが多いエリアです。

このキムチ、おすすめです。

そして納豆は断然中粒派。

ビールが飲みたい日は
こちらも大好きな新潟の「栃尾揚げ」と共に。幸せ。

突然始まった発酵腸活ライフ。
飽きるまで続けてみようと思います。

ちなみに超快腸な旦那が夜にキムチ納豆を食べたら
翌朝下していました。

便秘にお悩みの方、これは試してみる価値ありです!!

今週もお読みいただきありがとうございます。
また来週お会いしましょう!

店長 板倉

キラキラ★ワクワク

こんにちは。
2022年1月のテーマソングはウルフルズの「笑えれば」に決定!
PVを見て、どこかで見たことあるような気がして調べてみたら
長野県上田市!しかもとてつもなく地元!知らなかったー!

レストラン店長板倉です。

さて、2022年の営業がスタートして2日が経ちました。

いやーもう楽しくてしょうがない!
常連様の愛しか感じない2日間でした。

前から言っていますが、みどりえの常連様って、HAPPYオーラすごいんですよね。
ニコニコしていて、穏やかで、温かい。

あと、ここだけの話、ご飯を残さないですね。
私たちがどれだけこだわって、どれだけ手をかけているか知っているから。
下げるお皿が綺麗です。

久しぶりに皆さんのパワーに触れて、
多分私、キラキラしています。笑

そんな常連様にどんなワクワクを提供できるか。
一応色々考えてはいますが、

何かリクエストなどあれば、ぜひ教えてください。

昨年の話になりますが、
私が1万円のクリスマスオードブルについて何人か常連様に相談したところ、

皆さん口を揃えて
「やってみたらいいじゃない、やらなきゃわからないもの」
と背中を押してくださいました。

で、やってみたらなかなかの好感触で。
次につながるチャレンジとなりました。

常連のお客様のほとんどが人生の先輩方ですので、
色々教えてもらって、お店も私も育ててもらって、
にょきにょき成長していけたらと思います。

1年後、どんな自分になっているか楽しみです。
とりあえずショートヘアーになっているかも。(そういうこと?笑)

ショートヘアーといえば、
この前行ったオーガニック&ヴィーガンヘアサロンについて
面白い出会いがあったのでまた書こうと思います。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう!

店長 板倉

thank you 2021

こんにちは。

気がついたら2週間投稿をサボっていましたね!!(どひゃー)
毎週楽しみにしてくれていたそこのあなた!(いるのか?笑)
師走ということでお許しください。(すみませんでしたじゃないのか?笑)

レストラン店長板倉です。

あっという間に年末。12月は足が速い。
レストランは25日で年内の営業を終えました。

ラスト1週間は大盛況で大忙し。ありがたいです。泣

常連のお客様には今年一年のお礼をお伝えしたいけれど、
「良いお年をー」
なんて言って、後日ご来店いただいてもお互い気まづいよなーと思い、

「年内の営業が25日までなんですけど、もう1回お会いできますかね?できますよね?」

と、声をかけまくっていました。(若干圧をかけている。笑)

そしたら、残り1週間になっても
「もう1回来ます!」
「頑張って来ます!」
「2回は来れます!」

という方が多くて、なかなかご挨拶ができない状況が続きました。

私がお休みの日も、
スタッフのみんなが積極的に常連様とコミュニケーションを取ってくれて、
休み明けに色々報告をしてくれるんです。

それが結構楽しみだったりします。

お店全体でお客様を大切にしているからなのか、

それまでクールな印象だったお客様も笑顔を見せてくれるようになったり、
話しかけても反応の薄かったお客様が自ら話しかけてきてくれたり、

日々嬉しいことがたくさんありました。
スタッフみんなでそれを喜べるのも嬉しいですね。

私の目標の1つ
「目指せ、学芸大学のパワースポット」に近づいているのではないでしょうか。

まだまだおせち真っ只中ですので締めくくる気分ではないのですが、
ひとまずお疲れ様、自分!笑
あなたよく頑張ったよ!

また改めて、2021年の振り返りと2022年の展望をまとめたいと思います。

今年も一年みどりえをご利用いただきありがとうございました。
というのは表向きで、

このブログを読んでくださっている皆様には

今年も一年私を支えて下さりありがとうございました。
とお伝えしたい。

また来年もどうぞ宜しくお願い致します。
良いお年をお迎えください。

店長 板倉

食の未来を考える③

こんにちは。
ついに12月。今年の目標だった海釣りとボルダリングがまだできていない!!!

レストラン店長板倉です。

先回に続き、飽きずに「フードテック革命」という本を読み続けています。

今、代替プロテイン市場がアメリカを中心に急成長していることはご存知でしょうか?

インポッシブルフーズといえばわかる方も多いかも?
植物性プロテインのパテを使用した「インポッシブルバーガー」が一躍話題になりました。

この植物プロテイン事業には既存の食肉加工メーカーや資産家による出資や投資が活発化しています。
(私も株を買おうか悩み中)

※代替プロテインは、いわゆる大豆ミートとかグルテンミートとは別物で、本当にお肉のように焼いて調理するものです。

でも、なぜ諸外国の各企業がこぞって代替プロテインに目をつけているのか。

私は単純に「環境問題」が一番の理由だと思っていました。
もちろんそれもあるけれど、

実は「どうやって約100億人の胃袋を満たすのか?」という課題に向き合っていました。

というのも、
2050年に世界の人口は19年の77億人から、97億人に達するという国際連合の予測があります。
現状のままの食料、特にプロテイン生産体制(畜産)では持たないという強い危機感があると言います。

世界的に見て、農地の面積をこれ以上増やせない中
狭い養鶏場・養豚場内で鶏や豚たちはひしめき合うように育てられています。
だから早く食肉として出荷できるよう、抗生物質やビタミン剤を使って自然界にはありえないスピードで大きくさせているんですね。

さらに牛も豚も鶏も動物ですので、育てるために膨大なエネルギーを必要とします。
植物に比べると環境負荷が非常に高いです。

地球上で暮らす人間全体では、1日に水200億ℓ、食料10億tを消費すると言います。
それに対して地球上にいる家畜としての牛15億頭は、
1日に1700億ℓの水と600億tの食料が必要になるんですって!!

これだけの食料と水を生み出すには、広大な土地が必要です。
その土地がもう限られている。

だから森林伐採をするという悪循環。
このまま肉の消費が増えると、どんどん環境が破壊されていくということです。

そうならないために、
世界人口約100億人の食料を確保するために、
代替プロテイン事業が盛んになっているというのが現状です。

これ、すごくびっくりしたのは私が無知だからでしょうか。
なるほどな、と。

ただ、オーガニックではないですし無添加でもないです。
塩分が食肉よりも多く含まれる点も気になるところ。

何を選択していくか。

知識が増えていくと、正直食事に困ります。

そんな時は、とりあえずみどりえのご飯を食べていればOK!というのが私の答え。笑

もっと環境問題の勉強をして、お店としてアプローチしていきたいなぁ。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう!

店長 板倉

食の未来を考える①

こんにちは。
先日夜中の11時過ぎに、気付いたらマックのフライドポテトMサイズを2つ完食。
私にポテトを与えた旦那と、食べた自分を恨んでも恨みきれない!笑

次の日目が腫れるわニキビができるわで最悪でした。
もう食べない!!

レストラン店長板倉です。

さて、読書の秋を経ていろいろとインプットしている最中です。

その一つが食の未来を考えること。
これから世界がどう動いていくか、その中で日本はどう動くか。

未来を考える上で、現状を知ることから始めます。

食に携わる身として、オーガニック食材を扱う身として
もっともっと勉強しなければいけないことがたくさん。

備忘録として数回の分けて記していきます。
数少ない読者の皆様、私の勉強にお付き合いください。笑

食の市場規模は技術の進化と共に急成長していくと言われています。
注目すべきは「フードテック」=最先端のIT分野を活用して、食の持つ可能性を広げていくこと。

この分野が伸びる要因はたくさんありますが、
1つに「食の価値創造の裏側に潜む隠れたコストを抑制することによる市場創造」があります。

今回はこの「隠れたコスト」について。

問題視されているのが
世界のフードシステムの年間市場価値が10兆ドルに対して
フードシステム自体が引き起こしている健康や環境、経済へのマイナスの影響が12兆ドルと
生み出す付加価値を大きく上回るという現状。

つまりは食べれば食べるほど体の外も内も傷ついていくということ。

知らなかったなー。
なんともおかしな話。

具体的にはどんなコストなのか。

①人間の健康にかかるコスト
 ・・肥満、飢餓をはじめ、農薬や抗微生物薬耐性からもたらされる健康被害

②環境に関わるコスト
 ・・気候変動によって農作物の生息地が変化したり、異常気象による被害

③経済に関わるコスト
 ・・フードロス問題。食べるために世界で生産されている全食品のうち、実に3分の1が廃棄されているという現実。

大手飲食チェーンや個人の小さなお店でも、環境やフードロス問題の取り組みをよく目にするようになりました。
素晴らしいですよね!

みどりえでも環境問題にもっと積極的に取り組んでいきたいなーとは思っていますが
なにかこう、お客様が社会貢献している実感が持てるものにしたいんです。

みどりえの強みは「毎日食べたい健康ごはん」

ちょっと一つ考えがありますが、また来年のお話です。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう!

次回は「今求められる食の価値」についてです。

店長 板倉

無題

こんにちは。
初めて買ったCDは、ブラックビスケッツの「タイミング」です。

レストラン店長板倉です。

ビビアン・スーが可愛かったなぁ。

ただいま10月18日(月)の朝7時。

書くことが見当たりません。笑

これから朝ごはんを食べて
洗濯物を干して
出勤です。

今週は打ち合わせが多く、
シフトを見て私の休みが少ないことを心配した
キッチン社員のM原さんが

本当はお休みだけど
午後出てくれることに。涙

お言葉に甘えて
一通り仕事を片付けたら帰ろう。

さて今日はどんな1日になるか。
わくわくです♪

全く内容のないブログでした!
また来週お会いしましょう。

店長 板倉

褒めて伸ばせ!

こんにちは。
子供の頃からピングーとかニョッキとか大好きでした。

レストラン店長板倉です。

共通点は、セリフがなく動きだけの表現。

なるほど。
コンテンポラリーダンスに没頭したのも納得です。

たまにモチベーションが迷子になって、
「なんのためにこんなに頑張っちゃってるんだろう、私」
と思う時があります。

それは、認められたり褒められたい時に
出てくる症状なのですが。(まだまだ子供)

そんな時に
「よし、頑張ろう!」と思える昔のエピソードがあります。

それは、私が新卒で勤めていた長野のスーパーマーケット、ツルヤを退職する時の話。

退職通知が掲示されてから、
いろんな部門の社員さんや仲良くしていたパートさんから
メッセージをもらい、食事会も開いてもらい、
いよいよ最終出勤日。

スーパーの裏口は検収口と言って、
そこには日々大量に納品される品々をさばく
従業員(検収さん)がいるんですね。

正直父と同じくらいの歳の検収さんとは
挨拶程度の間柄。

でも急な納品や重いものは売り場まで運んできてくれたり
優しい検収さんでした。

その検収さんから
なんとプレゼントとお手紙をいただき
その内容に驚きました。

・休みの日にも出勤して頑張る姿
・骨折しても笑顔で仕事する姿
・冷凍庫で凍えながら作業する姿

をいつも見て元気をもらっていましたという内容。(とっても省略)

プレゼントは
「置かれた場所で咲きなさい」
という一冊の本。

なかなか刺さりました。
嬉しかったですね。

つまりは
頑張る姿はどこかで誰かがちゃんと見ているということ。

だから気を抜かずに、目の前の事と真摯に向き合う。
そしてちゃんとやり遂げる。コツコツと。

わかってはいるけど、なかなか難しい。
だから毎回立ち止まっては思い出すよ、検収さん。

褒められて嫌な気持ちになる人はいませんからね!

今月はスタッフのみんなを、お客様を、旦那を
じゃんじゃん褒めていこうと思います!!

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長 板倉

いい感じ

こんにちは。
夜道を歩いていたら、足元をゴキブリが横切るのが見えて
わわわ!と避けた後、よく暗い中気づいた自分!と思った後すぐに
後ろの人から見たら、急に変なステップ踏んだ変な人に見えただろうと
想像したら笑いが止まらなくなりました。

レストラン店長板倉です。

一人で笑ってるほうが、よっぽど変な人。笑
結論、私は変な人。

最近思います。
スタッフのみんなの接客が変わってきたなと。

私が大切にしている常連様を共有できていると実感しています。

そうすると、お店全体でそのお客様を大切にできますからね!

そんな雰囲気ですので
リニューアルから約2ヶ月、
新規のリピーターさんがどんどん増えています。

いつも一人でご来店される男性のお客様が
お友達を連れてきてくださるケースも目立ちます。

しかも全部説明してくれて。。
全部美味しいよ!なんて聞こえてきて。。泣

週3、4ペースで来店してくれるお兄さんは
もはや寝起きでやってくる。笑

もうサイコー!って思います。
これがみどりえの良さです。

近所の定食屋に行く感覚で、
気軽にオーガニックご飯を食べて欲しい。

40〜50代の男性も確実に増えていて、
なんでだろう?と考えたのですが、

なんと、レストランみどりえのInstagramフォロワーの43%が男性だった!!!
しかも35歳〜54歳がコア層だった!!

衝撃の事実。

ちょうどSNSマーケティングの勉強中ですので、
このデータ生かしていきます!

兎にも角にも
みどりえを愛してくださる常連様
私と同じ目線で接客してくれるスタッフ
のおかげで非常に好調でございます。

ですので私は来年のことを考えていきます。
もっとすごいことになるのでは?

本日もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう!

店長 板倉