カテゴリー: 未分類

こんにちは。
うっかり八兵衛。先週の投稿を忘れていました。
毎度楽しみにしてくださっている皆様（いない）すみません。

レストラン店長板倉です。

いつの間に上半期は終わってしまったんですか？
私、何をしていましたか？
全然思い出せないけど、充実していたのは確か。

最近休みの日は代官山や中目黒に行くことが多くて、
先日代官山の蔦屋書店をプラプラしていたんですね。

行ったことがある方はわかると思いますが、
いろんなジャンルの沢山の本がありますよね。

なんとなーく１冊の本を手に取り、
なんとなーく開いたページにですね、

地元「長野県上田市」の文字が！！！！

しかも市役所の役員が市内を案内するみたいな
フィクションの物語で、別に上田市の話でもない様子。

ぞわぞわっとしました。
そんなことある？って。

そしたらその数日後、
常連のお客様が「穀蔵に行ってきました」と。
（※穀蔵とは私がカフェをやっていた上田市の自然酵母のパン屋さん）

大事な常連様に、穀蔵のこと（私の経歴）をお伝えしていますが
本当に行ってくださる方がいるとは！！

パンも気に入ってくださり、
私の話もおじさんにしてくださったみたいで

とてつもなく暖かい気持ちになりました。

なんだか上田市に呼ばれているような気持ちになっている今日この頃。

ゆかりのある土地の名前を目や耳にすると
なんだかテンション上がりますよね！

ちなみにそのあと寄ったカフェでビールを飲んでいたら
（昼から一人で。私大人になったなぁ笑）
隣にいたカップルの男性が
「学芸大学の〇〇に知り合いがいてさ〜」
なんて話してて、知ってるお店なのでこちらもぞわぞわっと。

そういうの結構多くて、結構楽しい。

さてと、下半期もゆるーく頑張りますか◎

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
最近すごく夢を見ます。（ちゃんと寝れていない）
夢を見たら必ず夢占いをします。
もちろん吉夢だけを信じるハッピー野郎。

レストラン店長板倉です。

さて、今日は６月６日。
ということは、、、

遂にかき氷の販売がスタートしています！！

先日メルマガ会員様向けにプレ販売を実施しました。

実際の営業の中でやってみる。
実際お代をいただいてやってみる。
アンケートを用意し、ご意見をいただき更にブラッシュアップする。

この３つが大きなテーマでした。

味OK、見た目OK、金額高い

もう１回食べたいと思うか？との問いには
お一人だけ「いいえ」でしたが（理由はかき氷を普段食べないから）
その他の方は「はい」

正直ホッとしました。

課題はオペレーション。
実際の営業の中で、仕込みもしながらかき氷を提供する大変さ。
アイドルタイムが無くなって、果たして休憩が回せるのか。

私がアルバイトだったら正直こんなに面倒くさくて大変なことは嫌だ。笑

だけどスタッフのみんな前向きに協力してくれて（内心どう思っているかは知らないけど）
それだけが救い。

これでグチグチ言われたら、さすがの私もやっていけない。笑

今までの経験上、グチグチ言う人必ずいたから。（妖怪グッチー）
今は本当にスタッフに恵まれている。

更には本当に私はラッキーで
以前ブログにも書いたスタッフ研修をしてくれたゴーラーさんが
６月だけ一緒に働いてくれることに！！

ピンチはチャンス。
困っている時に助けてくれる人が現れるもので。

（この数日前に最強の吉夢を見たことは偶然ではないはず。）

兎にも角にも、始まりました。
みどりえの新しいチャレンジが。

今年の夏はかき氷で始まりかき氷で終わり、
かき氷と共に笑い、かき氷と共に泣く所存です。

どうぞ皆様、応援のほど宜しくお願い致します！

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長　板倉

こんにちは。
飲んべぇの皆様、おつまみの定番といえばなんですか？
私は枝豆、キムチ、栃尾の油揚げ。

レストラン店長板倉です。

最近の休みのルーティーンは
ピラティスの後、成城石井に行くこと。

目的は３つ。

１、お目当てのコンブチャを買い足すこと。

コンブチャってご存知ですか？
一昔前に「紅茶キノコ」という名前で流行した発酵飲料です。
美容やダイエットにいいと、最近また注目されています。

私は少しお腹が張ってきた時や体が重く感じた時、夜ご飯代わりに飲んでいます。

２、オーガニックやビーガン商品を見に行くこと。

大豆ミートを使ったレトルト食品や冷凍食品が各企業から出ているのでチェック（添加物はガンガン）
あとは地方の企業が出しているこだわりのタレやドレッシング、お菓子なども面白くてチェック。（素材がシンプル）
特にポン酢コーナーとおせんべいコーナーは種類が多すぎて驚く。

３、世界のビール、日本各地の地ビールを買うこと。

一番の目的はこれだったり。笑
毎回気になる２本だけ買って、夕方の早い時間から飲む幸せ。
いわゆるクラフトビールは、本当に種類が多くて高いものは１缶７００円ぐらいする世界。

地元長野もクラフトビールの宝庫。

有名どころは
「よなよなエール」
「THE軽井沢ビール」
「水曜日のネコ」

これらはスーパーやコンビニでも見かけるのですが、

成城石井は
「雷電カンヌキ」
「インドの青鬼」

もあって、思わず手に取ってしまいますよね。笑

あとは世界のビールも豊富で、瓶のデザインも可愛くて。
中でもドイツの「レーベンブロイ」が好きですね。

夏本番になると、旦那と「コロナビール」で乾杯が大学時代からの恒例行事です。

そういえば、この前実家に帰ったら
キリンのホームタップ（クラフトビールのサブスク）がありました。

さすが飲んべぇな母。あっぱれ。

自由が丘の成城石井のお酒コーナーの前にずっといる人を見かけたら
きっと私です。笑

お酒好きな方、月曜の午前中から飲みたくさせてしまってすみません！

今週も読んでいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
「何も考えない時間を作るために本が読みたい」と言った私に
キッチン社員のM原さんが貸してくれた『食堂かたつむり』が面白すぎて。

久しぶりに読書に没頭できてご機嫌な
レストラン店長板倉です。

【かき氷進捗状況】

なんと今日、実際にお店で削っている方が
レクチャーしに来てくれるんです！！

というのも、先日招待したインスタグラマーさんの中に
実際お店で削っているゴーラーさんがいらっしゃって。
（なんならお連れ様は自宅にかき氷機があって家で削っているとのこと）

その日にダメ元でお願いしたら実際に削るところを見せてくれたんです。

そしたら私、一気に不安になりました。
これをみんなに伝えるのは無理！！って。

窮地に立って閃きました。
「スタッフ研修お願いしてみたらいいんじゃない？」

思い立ったら吉日。
またまたダメ元で依頼してみたら

私でよければと、快く引き受けてくださいました！泣

それが今日実施されるというわけです。

今週は２５日〜２７日の３日間、メルマガ会員様限定でかき氷のプレ販売（半額）もあります。

自信を持ってお出しできる様、
スタッフ一同しっかり学んできます！

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう★

店長　板倉

こんにちは。
GWで曜日感覚が狂いに狂って、先週の投稿をすっかり忘れておりました！
楽しみにしてくれていた皆様（いない笑）すみませんでした。泣

「ブログ見てます」とお声がけくださる方増えています。
恥ずかしがりますが、心の中では喜んでいます🎶

レストラン店長板倉です。

さて、今年のGWはどうなるか全く読めませんと以前書きましたが
やっぱり人の動きが良くわからなくて
休みの日もどこかそわそわ落ち着かなくて
携帯で１時間おきに売上をチェック。

終わってみれば、過去最高の売上を記録した日もあって
予想を超える結果となりました！！
お客様にもスタッフにも感謝です。

そして本格的にかき氷の販売に向けて動き出しています。

その名も
「とことん素材にこだわった　無添加放牧ミルクかき氷」

試作の時にこちらもまだ作るのに慣れていないのに
あーでもないこーでもないと言われてちょっぴりムッとしたり、笑

原価計算したら予想以上に高くて再調整したり
みんなが使いやすいようにするにはどうすればいいか
オペレーションはどうするか
実際のお客様の誘導はどうするか

新しいことを始めるのにはエネルギーが必要で
いつも頭の中はいっぱい。

いっぱいになったらヘッドマッサージへ行くのがお決まりのコース。
ガッチガチの頭をほぐしてもらった翌日、

インスタグラマーさん（ゴーラーさん含む）を招いての試食会を実施。

実は結構不安で。
（なぜならほぼぶっつけ本番）

でもゴーラーさんから味を絶賛していただいて、
貴重なアドバイスも頂けて、

心も頭もすごく軽くなりました。
やっと方向性が見えた感じ。

やっとちょっとワクワクしてきて。
（それまでワクワクしていなかったのか問題発生）

さらにはインスタグラマーさんの投稿に対してのコメントが
すごく好意的で、これはやばい！行列ができてしまう！と
ポジティブ人間の幸せな妄想が広がっています。

誰か現実的に考えられる人の意見が必要かも。笑

とにもかくにも
始まります、かき氷。

やるからには結果を出したい。
お客様に喜んでいただきたい。

私が楽しまないと、スタッフのみんなも楽しくないよね。
（ここ最近の私、みんなにはどう映っていただろうか。）

頑張れ、自分！

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
GWの売り上げ予想がここ２年全く読めません。
皆さん海外とか行かれるのでしょうか？
あー行きたいな、海外。ぱーっと旅行も行きたいな。
自然の中で思いっきり呼吸をしたい！

レストラン店長板倉です。

さて、もうすぐ母の日です。

オーナーがメルマガでお母様について書いていたので、
私も真似して母について書いてみます。

私の母は現役の中学校の先生です。
今では校長先生よりも年が上で、その堂々たる風格からボスと呼ばれているそうです。

そうですね、ぴったりです。笑

昔市内で一番荒れている中学校に勤務している時は
いわゆる不良たちをうまく操り、慕われていたようです。

小さい頃から常に働いている印象があり、
土日も幼い私を連れて、部活動や先生たちが集まる会議に参加していました。
テストの採点も夜遅くまでやっていたっけ。

そんな姿を見てきたからか、
私も仕事が趣味人間になりました。

お風呂上がりのビールとスイーツをこよなく愛し、
自分を甘やかしてしまったが故のわがままボディにより
60歳を間近にして色んなところに不調が出ているようです。

そこは反面教師で。笑

グーにするとクリームパンのようなむちむちの手はぶきっちょだけど
私がカフェをやっていた時は器用に色々と手伝ってくれました。

あれ買ってきて、これやっといてとたくさんこき使ってしまったのだけど、
母なりに楽しんでくれていたようで、
今でも穀蔵のパンを買いに行ってはおじさんとおしゃべりしているようです。

ニコニコ可愛らしい母というよりは
どっしりと頼もしい母。
どこかお茶目で、よく食べ、よく笑い、よく寝る、観察しているとまるで動物園のシロクマさんみたいな
愛嬌たっぷりの母です。

そんな母に何を贈ろうか。

まだ悩んでいる方も多いのでは？
みどりえの母の日ギフトはもうチェックされましたか？

豪華なおせちスタイルのデリの詰め合わせや
姉妹店芋菓のスイーツ詰合せ、
レストラン自慢のお惣菜詰合せなど

私もどれを贈ろうか悩んでしまうぐらい素敵な商品をご用意しました！

色んな母子関係がありますが、
年に一度くらい素直に感謝の気持ちを伝えてみてはいかがでしょうか？

みどりえの母の日ギフトと共に。

今週もお読みいただきありがとうございました！
また来週お会いしましょう。

店長　板倉

こんにちは。
４月から小麦が１７％も値上げとな！米粉にシフトするパン屋さんやお菓子屋さんが増えているそう。
そういった背景からも「グルテンフリー」がフューチャーされますね！

レストラン店長板倉です。

グルテンフリーと聞くと、健康志向なイメージがありますが、
そもそもグルテン（小麦）アレルギーを持つ人々に対する食事療法です。

それが今では
グルテンフリーを実践することによって

・腸が整う
・肌荒れが改善される
・生理痛や生理不順が改善される
・ダイエット効果がある

という記事をよく目にします。

それらの医学的根拠はないようですが

グルテンには
・中毒性がある＝ついつい食べ過ぎちゃう
・食後の血糖値が急上昇する＝脂肪を溜め込むイスリンが過剰分泌
・消化吸収が早い＝すぐにお腹がすく

という特徴があるので

グルテンを控えれば食べ過ぎ防止になる＝ダイエット効果
につながるのも頷けます。

また、グルテンは腸内に吸収されることで
グリアジンとグルテニンという２種類のタンパク質に分解されるのですが、

このグリアジンが腸壁に張り付くことで
「リーキーガット症候群」（腸から老廃物が漏れ出す現象）が起こるんです。

症状としては
肌荒れ、便秘、生理痛、頭痛、疲れやすいなど。

だからグルテンフリーを実践すると改善されるということなんですね。

しかしながら「グルテンフリー」と検索すると
・意味ない
・日本人合わない
・嘘

なども出てきます。情報とはそういうものです。

私はまだ実践したことないですが、
パンやパンケーキを食べた翌日は、なんとなくお腹が張ってむくむ傾向があります。

物は試しで１週間ぐらいやってみようかな。。

でも、食べたい時に食べたいものを食べたいだけ食べる！がモットーの私は悩みどころ。

我慢が一番のストレス！と自分を甘やかしていたら

ニキビができて口内炎が２個できて体重も２キロ増。
ごめん、私の体と反省中。

ちょっと引き締めが必要な春です。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
４月、入学シーズンですね！
高校の入学式の日に堂々と遅刻をしました。

レストラン店長板倉です。

私、旧姓が岩月なんですが
名簿？が運悪く１番で、教室の入り口から一番遠い席だったので
とっても恥ずかしかったのを覚えています。

遅刻の理由？
友達とおしゃべりしながらゆっくり歩いていたから。

全くけしからんです。笑

さて、今更ですが
ただいまみどりえでは「春おせち」なるものを販売中！（４月１０日までの期間限定）

桐の箱にみどりえのご馳走を詰め込んで
そのままお花見できるようにお重にしました。

そもそも
「お花見や卒入学のお祝い用に春のオードブルを作りたい！」と思い、みんなに相談したところ

お子さんのいるスタッフから
「ピンチョスとかおにぎりが入っているといいなぁ〜」なんて意見をもらって、

春っぽい可愛い系のオードブルを作る予定でした。

そこにもともと「ゴールデンウィークおせち」を計画していたオーナーの意見が合体して
いろいろひっくるめて「春おせち」となったわけですが。

この開発を担当しまして、今回は結構悩みました。

イメージが湧いてこないんですね。
お得意のひらめきがこない！笑

日々の営業に追われながら、試作するする詐欺で撮影の３日前にようやく着手。

フタを開けた瞬間の「わぁ！」がすごく大事。
この一瞬がすごく大事。

夜な夜な詰めては出し、詰めては出しを繰り返し、

最終の手直しを撮影当日オーナーにしていただき
大人可愛い華やかなおせちに仕上がりました。

撮影された作品（もはや作品）を見て
作った自分が「わぁ！」となる。笑
よく頑張った自分！！

何よりオーナーに
「これはいける！」と言っていただけたことで報われました。

実際飛ぶように売れています！というわけではないですが、
お孫さんがいる大人女子世代にウケがよく、
数年かけて「みどりえ＝おせち」のイメージをじっくりと育てていこうと思います。

今年は種蒔きのイメージで色々挑戦する年。
数年後大きな花が咲くと信じて。桃栗３年柿８年。

夏も秋も新しいことが待ち構えていますよ！
お楽しみに★

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
先週のブログ更新すっかり忘れておりました。
急にリンパ線が腫れて検査しても原因がわからなかったり、
夏のこと秋のこと考えていたら春を感じる余裕がなかったり。
見た目は普通でも、頭の中いっぱいいっぱい。

レストラン店長板倉です。

そんな中、先日とある舞台を観に行きました。

お芝居をする俳優さんの傍に
そのシーンの情景を表現するように
コンテンポラリーダンサーが毎回いるんですね。

風景に馴染んで全く違和感がないかと思えば
悲しみの水、怒りの炎、など俳優さんを取り巻きながら
１０人ぐらいでその感情を表現していて。

お話も時代物だったけどわかりやすくて面白かったし。
音楽も生演奏で素敵だったし、
総じてとってもよかったのですが、

やっぱり印象に残っているのが
コンテンポラリーダンサーの存在でした。

私が創作ダンスを始めたのが高校１年の春（約２０年も前！！）
先生が教えてくれるのはいわゆる舞踊的な表現。

今思うととってもダサくて思い出すだけで笑っちゃうけど
真剣に取り組んでたなぁ。井の蛙大海を知らず。

でも体一つで感情を表現することが面白くて、
大学でも続けようと決めて。

そしたらもっと広い世界が広がっていて。

顧問の先生に影響を受けて
「ピナ・バウシュ」の世界観に憧れて。（映画化もされていますので是非に！）

こういう芯の強い女性になろうと密かに思ったのもこの頃。

店長の自分
妻の自分
嫁の自分
娘の自分
姉の自分
何にも属さない自分

全部が本当の自分じゃなくて、
それぞれに演じている自分がいる気がします。

本当の自分って何？って疑問になるんですが、
それが自分だと思います。

自分がそう思えばそれが自分なんだと思います。
どの自分も割と好きです。笑

こんな風に考えるようになったのも
コンテンポラリーダンスに出会ったから。

舞台で華麗に舞うダンサーを見て
久しぶりにゾワゾワっとして

次の日スタッフに
営業中に踊ったらすみませんと伝えた私です。笑

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長　板倉

こんにちは。
卒業シーズン到来。私が今卒業したいこと「面倒臭がりな自分」
エアコンの掃除とか、加湿器の掃除とか、電化製品のメンテナンスが面倒くさい。笑

レストラン店長板倉です。

ただいまレストランの二十四節気デリは「啓蟄デリ」

その中に発酵デリというものがありまして、
発酵担当のシュガーさんが毎回色々チャレンジしてくれてるのですが、

今回は「いしる」を使った「菜の花と蓮根のいしる麹和え」をお出ししています。

私は「いしる」が初めましてでしたので調べてみると、
「いしる」とは石川県能登半島で作られている魚醤で、日本三大魚醤の一つだそうで。

ん？日本三大魚醤？なんだろ？

調べてみました！

石川のいしる
秋田のしょっつる
香川のいかなご醤油

ご存知でしたか？

その流れで色々な日本三大〇〇を調べてみました！
お勉強お勉強♬

◉日本三景
・松島（宮城）
・天橋立（京都）
・宮島（広島）

◉日本三大名滝
・那智の滝（和歌山）
・華厳の滝（栃木）
・袋田の滝（茨城）

◉日本三大名泉
・有馬温泉（兵庫）
・草津温泉（群馬）
・下呂温泉（岐阜）

温泉行きたい〜

◉日本三大そば
・戸隠そば（長野）
・出雲そば（島根）
・わんこそば（岩手）

戸隠そばは打ったことある〜

◉日本三大清流
・四万十川（高知）
・長良川（岐阜）
・柿田川（静岡）

◉日本三大珍味
・このわた
・からすみ
・ウニ

◉日本三大悪女
・北条政子
・日野富子
・淀殿（茶々）

ちなみに、日本三大オーガニックで調べてみたけど
出てきませんでした。
（そもそも三大オーガニックってなんだ？）

でも、日本三大オーガニックレストランで調べたら
トップにみどりえのページが出てきてびっくり！！

日本を代表するオーガニックレストランになれるように
真面目にコツコツと頑張ろう。

日本代表になれれば、世界に羽ばたいてもいいよね！笑

今週もお読みいただきありがとうございました！
また来週お会いしましょう。

レストラン店長　板倉