投稿者: midorie

こんにちは。
４月から小麦が１７％も値上げとな！米粉にシフトするパン屋さんやお菓子屋さんが増えているそう。
そういった背景からも「グルテンフリー」がフューチャーされますね！

レストラン店長板倉です。

グルテンフリーと聞くと、健康志向なイメージがありますが、
そもそもグルテン（小麦）アレルギーを持つ人々に対する食事療法です。

それが今では
グルテンフリーを実践することによって

・腸が整う
・肌荒れが改善される
・生理痛や生理不順が改善される
・ダイエット効果がある

という記事をよく目にします。

それらの医学的根拠はないようですが

グルテンには
・中毒性がある＝ついつい食べ過ぎちゃう
・食後の血糖値が急上昇する＝脂肪を溜め込むイスリンが過剰分泌
・消化吸収が早い＝すぐにお腹がすく

という特徴があるので

グルテンを控えれば食べ過ぎ防止になる＝ダイエット効果
につながるのも頷けます。

また、グルテンは腸内に吸収されることで
グリアジンとグルテニンという２種類のタンパク質に分解されるのですが、

このグリアジンが腸壁に張り付くことで
「リーキーガット症候群」（腸から老廃物が漏れ出す現象）が起こるんです。

症状としては
肌荒れ、便秘、生理痛、頭痛、疲れやすいなど。

だからグルテンフリーを実践すると改善されるということなんですね。

しかしながら「グルテンフリー」と検索すると
・意味ない
・日本人合わない
・嘘

なども出てきます。情報とはそういうものです。

私はまだ実践したことないですが、
パンやパンケーキを食べた翌日は、なんとなくお腹が張ってむくむ傾向があります。

物は試しで１週間ぐらいやってみようかな。。

でも、食べたい時に食べたいものを食べたいだけ食べる！がモットーの私は悩みどころ。

我慢が一番のストレス！と自分を甘やかしていたら

ニキビができて口内炎が２個できて体重も２キロ増。
ごめん、私の体と反省中。

ちょっと引き締めが必要な春です。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
４月、入学シーズンですね！
高校の入学式の日に堂々と遅刻をしました。

レストラン店長板倉です。

私、旧姓が岩月なんですが
名簿？が運悪く１番で、教室の入り口から一番遠い席だったので
とっても恥ずかしかったのを覚えています。

遅刻の理由？
友達とおしゃべりしながらゆっくり歩いていたから。

全くけしからんです。笑

さて、今更ですが
ただいまみどりえでは「春おせち」なるものを販売中！（４月１０日までの期間限定）

桐の箱にみどりえのご馳走を詰め込んで
そのままお花見できるようにお重にしました。

そもそも
「お花見や卒入学のお祝い用に春のオードブルを作りたい！」と思い、みんなに相談したところ

お子さんのいるスタッフから
「ピンチョスとかおにぎりが入っているといいなぁ〜」なんて意見をもらって、

春っぽい可愛い系のオードブルを作る予定でした。

そこにもともと「ゴールデンウィークおせち」を計画していたオーナーの意見が合体して
いろいろひっくるめて「春おせち」となったわけですが。

この開発を担当しまして、今回は結構悩みました。

イメージが湧いてこないんですね。
お得意のひらめきがこない！笑

日々の営業に追われながら、試作するする詐欺で撮影の３日前にようやく着手。

フタを開けた瞬間の「わぁ！」がすごく大事。
この一瞬がすごく大事。

夜な夜な詰めては出し、詰めては出しを繰り返し、

最終の手直しを撮影当日オーナーにしていただき
大人可愛い華やかなおせちに仕上がりました。

撮影された作品（もはや作品）を見て
作った自分が「わぁ！」となる。笑
よく頑張った自分！！

何よりオーナーに
「これはいける！」と言っていただけたことで報われました。

実際飛ぶように売れています！というわけではないですが、
お孫さんがいる大人女子世代にウケがよく、
数年かけて「みどりえ＝おせち」のイメージをじっくりと育てていこうと思います。

今年は種蒔きのイメージで色々挑戦する年。
数年後大きな花が咲くと信じて。桃栗３年柿８年。

夏も秋も新しいことが待ち構えていますよ！
お楽しみに★

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
先週のブログ更新すっかり忘れておりました。
急にリンパ線が腫れて検査しても原因がわからなかったり、
夏のこと秋のこと考えていたら春を感じる余裕がなかったり。
見た目は普通でも、頭の中いっぱいいっぱい。

レストラン店長板倉です。

そんな中、先日とある舞台を観に行きました。

お芝居をする俳優さんの傍に
そのシーンの情景を表現するように
コンテンポラリーダンサーが毎回いるんですね。

風景に馴染んで全く違和感がないかと思えば
悲しみの水、怒りの炎、など俳優さんを取り巻きながら
１０人ぐらいでその感情を表現していて。

お話も時代物だったけどわかりやすくて面白かったし。
音楽も生演奏で素敵だったし、
総じてとってもよかったのですが、

やっぱり印象に残っているのが
コンテンポラリーダンサーの存在でした。

私が創作ダンスを始めたのが高校１年の春（約２０年も前！！）
先生が教えてくれるのはいわゆる舞踊的な表現。

今思うととってもダサくて思い出すだけで笑っちゃうけど
真剣に取り組んでたなぁ。井の蛙大海を知らず。

でも体一つで感情を表現することが面白くて、
大学でも続けようと決めて。

そしたらもっと広い世界が広がっていて。

顧問の先生に影響を受けて
「ピナ・バウシュ」の世界観に憧れて。（映画化もされていますので是非に！）

こういう芯の強い女性になろうと密かに思ったのもこの頃。

店長の自分
妻の自分
嫁の自分
娘の自分
姉の自分
何にも属さない自分

全部が本当の自分じゃなくて、
それぞれに演じている自分がいる気がします。

本当の自分って何？って疑問になるんですが、
それが自分だと思います。

自分がそう思えばそれが自分なんだと思います。
どの自分も割と好きです。笑

こんな風に考えるようになったのも
コンテンポラリーダンスに出会ったから。

舞台で華麗に舞うダンサーを見て
久しぶりにゾワゾワっとして

次の日スタッフに
営業中に踊ったらすみませんと伝えた私です。笑

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう。

店長　板倉

こんにちは。
卒業シーズン到来。私が今卒業したいこと「面倒臭がりな自分」
エアコンの掃除とか、加湿器の掃除とか、電化製品のメンテナンスが面倒くさい。笑

レストラン店長板倉です。

ただいまレストランの二十四節気デリは「啓蟄デリ」

その中に発酵デリというものがありまして、
発酵担当のシュガーさんが毎回色々チャレンジしてくれてるのですが、

今回は「いしる」を使った「菜の花と蓮根のいしる麹和え」をお出ししています。

私は「いしる」が初めましてでしたので調べてみると、
「いしる」とは石川県能登半島で作られている魚醤で、日本三大魚醤の一つだそうで。

ん？日本三大魚醤？なんだろ？

調べてみました！

石川のいしる
秋田のしょっつる
香川のいかなご醤油

ご存知でしたか？

その流れで色々な日本三大〇〇を調べてみました！
お勉強お勉強♬

◉日本三景
・松島（宮城）
・天橋立（京都）
・宮島（広島）

◉日本三大名滝
・那智の滝（和歌山）
・華厳の滝（栃木）
・袋田の滝（茨城）

◉日本三大名泉
・有馬温泉（兵庫）
・草津温泉（群馬）
・下呂温泉（岐阜）

温泉行きたい〜

◉日本三大そば
・戸隠そば（長野）
・出雲そば（島根）
・わんこそば（岩手）

戸隠そばは打ったことある〜

◉日本三大清流
・四万十川（高知）
・長良川（岐阜）
・柿田川（静岡）

◉日本三大珍味
・このわた
・からすみ
・ウニ

◉日本三大悪女
・北条政子
・日野富子
・淀殿（茶々）

ちなみに、日本三大オーガニックで調べてみたけど
出てきませんでした。
（そもそも三大オーガニックってなんだ？）

でも、日本三大オーガニックレストランで調べたら
トップにみどりえのページが出てきてびっくり！！

日本を代表するオーガニックレストランになれるように
真面目にコツコツと頑張ろう。

日本代表になれれば、世界に羽ばたいてもいいよね！笑

今週もお読みいただきありがとうございました！
また来週お会いしましょう。

レストラン店長　板倉

こんにちは。
私、写真映りが悪くてよく目を瞑ってしまうんですね。
先日弟の結婚式がありまして、写真を見返したら
弟と私のどちらかが目を瞑っているか半目の写真ばかりでした。さすが兄弟です。笑

レストラン店長板倉です。

すっかり過ぎてしまいましたが
２月２０日にみどりえは創業22周年を迎えました！

★祝２２歳★

オーナーが大切に育ててきたみどりえレストラン。
たくさんのドラマが詰まっている２２年。

真摯に謙虚にお客様と向き合い、信頼を築いてきたからこその今。

そんな歴史の中に、今いられること
とっても幸せです。

昨年の21周年はコロナ真っ只中で何もできませんでしたので、
今年は何かお客様に恩返しがしたいと考えていました。

メルマガ会員様（みどりえフレンズ様）限定ではありますが

22周年記念HAPPY BAGなるものを販売しました。
（１万円、３万円、５万円、１０万円のラインナップ）

１年間有効なお食事チケットや
オンラインショップで人気のオリジナルのタレやドレッシング
姉妹店芋菓のスイーツ詰合せ
有機オリーブオイル

がたっぷり詰まったこれでもかというほどお得なセット。

１０万円は正直チャレンジでしたが１つ売れまして。

もう愛でしかないです。ずっと大切にしていきます。

その他のセットもたくさんご注文をいただき
引き渡し時に「あ！お客様でしたか！」と言うほど常連様ばかり。

皆様に支えられています。
本当にいい方ばかりで「いつもありがとうございます」と言うと
「こちらこそ、いつもありがとうございます」と返ってきます。

そんなお客様をがっかりさせたくないし、裏切りたくない。

みどりえに行くと元気になる！
今日はみどりえに行ける！楽しみ！
あーみどりえのご飯食べたい！

そう思ってもらえるお店づくりをしていきたいですね。
３０周年、４０周年、５０周年と皆様にお祝いしてもらうために。

ちなみに２２年前、私は小学校６年生。
金管バンド部でトランペットを吹いていました。

みどりえが誕生した年、
皆さんは何をしていましたか？

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週もお会いしましょう！

こんにちは。
２月も終わり。今月１つ歳を重ねました。
ラブ&ピース、オノヨーコさんと同じ誕生日です。

レストラン店長板倉です。

先日熱海にある免疫薬膳料理のお店「駒子レストラン」へ
オーナーに連れて行ってもらいました。

完全予約制の１万５千円のコースを２時間半かけていただく異空間。

いろいろな学びがある中で、一番印象的だったお話が、

発酵食品は夜に食べた方が腸に効く！
特におすすめは【キムチ納豆】

ということで、その日の夜から早速スタート！

今日で１３日目。

効果絶大！！！笑
腸の調子がいいと、体も軽いし肌の調子もいい。

健康の基本は腸とさえ思う今日この頃。

それにしても無添加のキムチってなかなか無くて、
だいたいアミノ酸が入っています。

しかーし！オオゼキで見つけました！

地元長野県のスーパー「ツルヤ」で売っていた
私の好きなキムチ。

「カナモト食品　信州望月高原白菜キムチ」

望月は週１で通っていたゴルフ場があるところ。笑
自然豊かで、無農薬農家さんが多いエリアです。

このキムチ、おすすめです。

そして納豆は断然中粒派。

ビールが飲みたい日は
こちらも大好きな新潟の「栃尾揚げ」と共に。幸せ。

突然始まった発酵腸活ライフ。
飽きるまで続けてみようと思います。

ちなみに超快腸な旦那が夜にキムチ納豆を食べたら
翌朝下していました。

便秘にお悩みの方、これは試してみる価値ありです！！

今週もお読みいただきありがとうございます。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
先日テレビを見ていたら、約2500カロリーもあるハンバーガーが約2800円もするではないですか！！
1カロリー1.12円。食べる価値が私には見いだせませんでした。

レストラン店長板倉です。

ハンバーガー屋さん流行っているそうで、学芸大学だけでも４件あります。
皆さんハンバーガーってどのくらいの頻度で食べるのでしょうか？

つくづく思います。
今が一番楽しいなーと。

仕事が楽しくなければプライベートも充実しないタイプです。
趣味＝仕事の人間なので、仕事の充実度は最も重要です。

スティーブ・ジョブズはこう言っています。

「心から満足したいなら、自分が素晴らしいと信じる仕事をするしかない。
　そして素晴らしい仕事をしたいなら、自分が愛する仕事をするしかない。
　それがまだ見つかっていないなら、探し続けることだ。妥協するな。
　心の問題と同じで、そういう仕事が見つかればピンとくるものだ。」

はい、ピン！ときまくりです。笑

それってとっても幸せなことなんですね。

大学を卒業して社会人歴10年。
いろいろ上手くいかないことや、理不尽なこともいっぱいあったけど、
早かれ遅かれこの境地にたどり着きました。

それまでは点だったこれまでの経験が、
線になった感覚があります。

そして今、将来自分がどうなりたいのかわからなくなりました。
今が楽しいので、未来をイメージすることが減ったのかもしれません。
夢のために頑張るとかじゃなくて、目の前のことをコツコツといった感じでしょうか？

この感覚も初めてです。
夢のための今！だから頑張る！タイプでした。
でも今はなんか違う。

このまま流れに身を任せてみるのもありかも。

そんな話を人生の先輩スタッフにしたら
「今を生きるって最高じゃないですか」と。

そうだ、時は風の時代。
こいうことか。ピンッ！笑

好きなことを仕事にできている人はどれくらいいるのでしょう。
生きるために働いている人がほとんどかもしれません。

これを読んでいる皆さんも、
ピンッ！ときていますように。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
「４６１個のお弁当」を見て、一番印象に残ったのは倍賞千恵子さんの大根を洗うシーンでした。
映画やドラマに「食べる」シーンは必要不可欠。1杯の牛丼をどう食べるかで喜怒哀楽すべてが表現できちゃうから面白い！

レストラン店長板倉です。

前回少しマクロビの話に触れましたが、
気づいた方はいたでしょうか？

白砂糖を食べない・・
小麦粉を食べない・・
白米を食べない・・

そうです。
昔むかしの食卓です。

白砂糖は貴重で高価な贅沢品で、
小麦粉が一般家庭に普及したのは明治後期。
お米の精米技術が普及したのは江戸時代。

そこから飽食の時代になった今、

昔はなかった病気が増え続け、薬に頼る人も増え、
健康＝食が見直され始めています。

テレビCMでは

・グルテンフリー
・糖質オフ
・植物性

と言う文字をよく見ます。

玄米のレトルトパックのCMや
玄米が美味しく炊けると謳う炊飯器のCMも増えました。

どんなに健康に気を使ってそういった商品を選んだとしても
結局一番大事なのは「無添加」だと個人的には思っています。

「オーガニック」であることよりも「無添加」

皆さんそれぞれに食品を選ぶものさしや優先順位があると思います。
私の優先順位は今の所そこです。

と言いつつ、
たけのこの里を夜中に１箱食べて後悔しています。
（後日懲りずにきのこの里も１箱食べた事は内緒）
（そしてたけのこの里派というどうでもいい情報も追記しておきます）

ま、そんなこともあるよね！人間だもの。笑

自分に甘い私です。

今週もお読みいただきありがとうございました！
また来週お会いしましょう。

店長　板倉

こんにちは。
北京オリンピックが始まりましたね！個人的には冬のオリンピックの方が好きです。
長野出身というとスキーやスノボができると思われがちですが、
小学校6年生の時のスキー教室で左腕を骨折して以来まったく滑っていません。

レストラン店長板倉です。

ちなみに小学校5年生の時にはリフトからストックを落として先生に迷惑をかけました。

さて、随分前のブログでも書きました。

私が長野県上田市でカフェをやっていた時、
間借りしていた天然酵母パン「穀蔵」のおじさんの同級生のおじさんに
マクロビオティックを学んでいたのですが、

このおじさんがただ者ではなく、
アメリカのクシ・マクロビオティック・スクール（KMS)の講師だったということを
後から知るというお話。

しかも久司道夫先生の息子さんで、東京でマクロビ料理教室をしているパトリシオさんが出した
マクロビスイーツ本の翻訳をしているということも後から知るというお話。

そんなすごい方とは微塵も感じさせない近所のおじさん感が最高なんです。

そのおじさん先生からたくさんのことを学んで、今があるのですが

衝撃だったことの一つが
「花粉症を治す方法」でした。

それが、

１、白砂糖を断つ
２、小麦粉を断つ
３、白米を断つ

この３つです。

当時の私は薬を飲まないとくしゃみと鼻水が止まらず、頭痛もひどかったので
半信半疑ですぐに試してみることに。

白砂糖・小麦粉・白米を食べない生活をまずは２週間続けてみました。

すると明らかに体が変わったんですね。
花粉症も少し鼻がムズッとする程度で、薬いらずに。
ついでに体重も２キロ減りました。

この体験がとっても大きかったです。

頭痛も、生理痛も、便秘も、
薬に頼らず食生活で治せるということを知っていきます。
（ほとんどが白砂糖と小麦粉をやめれば治る）

今では割となんでも食べますが（パンケーキやドーナツも大好き！）
小麦と砂糖は食べ過ぎないように気をつけています。
だいたい食べた日の翌日はむくんで、体が重くなって鼻水が出ます。

多分これ、みどりえのお客様ならわかる人多いはず！

東京に来てからマクロビの学びがストップしてしまっていますが、
そろそろおじさん先生に連絡して刺激受けようかなーと思っております。

学びを止めるな！

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

店長　板倉

こんにちは。
前を歩く人の靴のすり減りを見て、わ！すごい外側にすり減ってる！と思いながら出勤した日。
スタッフに「店長の靴のかかとすり減ってる」と指摘されました。

レストラン店長板倉です。

なかなか歩き方の癖が取れません。

さて前回のブログの続きです。

渋谷のオーガニック&ヴィーガンヘアサロンのオーナーさんと
コンテンポラリーダンスの話で盛り上がった話。

オーナーさん、コンテンポラリーダンスに興味があって
俳優でもありダンサーでもある森山未來さんが出演した舞台を観に行ったとのこと。

目の前で何人かのダンサーが踊っているのを見て
なんだかとってもスゴイけど、何を表現しているかわからなかったと。

で、習いに行ってみたと。

私「コンテンポラリーダンスってどうやって教えてくれるんですか？」

オーナー「最初先生に「新聞紙を表現してください」と言われて、、、」

私「新聞紙ですか。。どうやって表現したんですか？」

オーナー「冬のニューヨークの朝の公園で風に吹かれて転がる丸まった新聞紙をね」

私「おしゃれ！それをどうやって？」

オーナー「こうくるくるっと、くしゃくしゃっと笑」

私「すごいじゃないですか！というかその発想が素敵です」

オーナー「先生も皆さんとっても良いと言っていました」

私「そうなんですよねー、正解がないからどれも正解ですしね。」
私「ちなみに私ならどう表現するか発表していいですか？」

オーナー「ぜひ！笑」

私「上から読んでも下から読んでもしんぶんしをテーマにします」

オーナー「おーなるほど、面白いですね」

皆さんならどう表現しますか？新聞紙。

今週もお読みいただきありがとうございました。
また来週お会いしましょう！

レストラン店長　板倉